Bom dia!!!
Estou muito feliz com o sucesso do BLOG! Hoje batemos os 1000 acessos, é uma satisfação para mim. Ainda acho que recebo poucos comentários, eles são importantes para a melhoria e um debate sobre o assunto, mas fico contente em saber que os acessos estão aumentando a cada dia.
Hoje venho falar sobre o CMC, conheci esse ingrediente visitando um blog que considero maravilhoso, não só pelas receitas mas pela dedicação de Cláudia Marcelino a produzir alimentos saudáveis para o filho que tem restrições alimentares, visite que vale a pena:dietasgsc.blogspot.com.
C.M.C é abreviatura de carboximetilcelulose um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar. O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogenizante e aglutinante. É utilizado em vários alimentos pela indústria alimentícia como bolos, sorvetes, cremes, glacês. (Explicação retirada do blog: dietasgsc.blogspot.com).
A minha experiência com o CMC foi muito surpreendente, acrescentei o pózinho na farinha preparada e já no preparo da massa de um bolo vi a diferença, ela fica espessa e pegajosa, muito parecida com massa feita com farinha de trigo. Além disso o bolo cresceu muito e o resultado foi mais que perfeito, um bolo que não esfarela, a massa fofa e consistente.
Quando li sobre o CMC achei que não encontraria em Palmas, e para a minha surpresa na primeira casa especializada em padarias encontrei, e o melhor... é barato! Cerca de R$ 5,00 reais o potinho.
Sobre a farinha preparada aí vai a receita!
FARINHA PREPARADA COM CMC
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;
Para cada 2 xícaras da farinha preparada acrescente 1 colher (chá) de CMC.
Misture bem e guarde em pote fechado.
De agora para frente vou usar sempre essa mistura, pois foi muito positivo o resultado.
Observei que como a CMC promove mais viscosidade à massa a nas receitas a quantidade de farinha deve ser diminuída na substituição, por ex: no bolo que citei acima, iria 3 xícaras de farinha de arroz, usei apenas 2 da farinha preparada. Mas ainda farei mais testes e postarei aqui.
Bom deveria ter feito as fotos do bolo experimental, rs, mas em breve voltarei com demonstrações.
Um ótimo dia para todos!
Estou muito feliz com o sucesso do BLOG! Hoje batemos os 1000 acessos, é uma satisfação para mim. Ainda acho que recebo poucos comentários, eles são importantes para a melhoria e um debate sobre o assunto, mas fico contente em saber que os acessos estão aumentando a cada dia.
Hoje venho falar sobre o CMC, conheci esse ingrediente visitando um blog que considero maravilhoso, não só pelas receitas mas pela dedicação de Cláudia Marcelino a produzir alimentos saudáveis para o filho que tem restrições alimentares, visite que vale a pena:dietasgsc.blogspot.com.
C.M.C é abreviatura de carboximetilcelulose um polímero hidrossolúvel derivado de celulose para uso alimentar. O produto é apresentado na forma de pó e tem coloração ligeiramente amarelada.
O C.M.C. tem como propriedade principal uma grande capacidade de absorção de água.
O produto funciona primordialmente como espessante neutro, porém é também emulsificante, agente de suspensão homogenizante e aglutinante. É utilizado em vários alimentos pela indústria alimentícia como bolos, sorvetes, cremes, glacês. (Explicação retirada do blog: dietasgsc.blogspot.com).
A minha experiência com o CMC foi muito surpreendente, acrescentei o pózinho na farinha preparada e já no preparo da massa de um bolo vi a diferença, ela fica espessa e pegajosa, muito parecida com massa feita com farinha de trigo. Além disso o bolo cresceu muito e o resultado foi mais que perfeito, um bolo que não esfarela, a massa fofa e consistente.
Quando li sobre o CMC achei que não encontraria em Palmas, e para a minha surpresa na primeira casa especializada em padarias encontrei, e o melhor... é barato! Cerca de R$ 5,00 reais o potinho.
Sobre a farinha preparada aí vai a receita!
FARINHA PREPARADA COM CMC
3 xícaras de farinha de arroz;
1 xícara de fécula de batata;
½ xícara de polvilho doce;
Para cada 2 xícaras da farinha preparada acrescente 1 colher (chá) de CMC.
Misture bem e guarde em pote fechado.
De agora para frente vou usar sempre essa mistura, pois foi muito positivo o resultado.
Observei que como a CMC promove mais viscosidade à massa a nas receitas a quantidade de farinha deve ser diminuída na substituição, por ex: no bolo que citei acima, iria 3 xícaras de farinha de arroz, usei apenas 2 da farinha preparada. Mas ainda farei mais testes e postarei aqui.
Bom deveria ter feito as fotos do bolo experimental, rs, mas em breve voltarei com demonstrações.
Um ótimo dia para todos!
O CMC que encontro é branco. Não sei se é diferente de gosto. No pão e nos biscoitos salgados gosto muito do efeito. Nos bolos achei que deixou um gosto levemente salgado, mesmo colocando uma porção menor do que vc sugere.
ResponderExcluirOlá "anônimo"! O C.M.C que usei tbm é branco, levemente bege. Quanto ao gosto salgado posso não ter percebido pq sempre uso metade da quantidde de açúcar da receita, me acostumei com o bolo menos doce, mas realmente pode ser isso mesmo.
ResponderExcluirVou testar no pão em breve e postarei o resultado.
Obrigada pelo comentário! Até mais.
Oi querida, tentei fazer o seu pão de caneca e não consegui, acho que tentei umas 5 vezes, alguma dica?
ResponderExcluirAberços
Oi Sandra!
ResponderExcluirBom a dica é misturar bem os ingredientes, faço isso na própria caneca, o líquido e o ovo na temperatura ambiente, deixando sempre o fermento por último e fora isso é a configuração do microondas.
Já fiz de secar muito, então diminuí o tempo de 3mim para 2,5 min. Quando tirar do forno deixe descansar uns minutos que ele continua assando.
Ele fica bem branquinho e é preciso passar uma faca para retirar da caneca.
Bem, espero que consiga!
Vou postar um pãozinho rápido de panela que é mais fácil e até mais gostoso, ok?
Beijos.
MEU NOME É SIMONE EU NÃO ENCONTREI O CMC ATÉ AGORA ONDE E EM QUE TIPO DE ESTABELICIMENTO ENCONTRO AQUI NO RIO DE JANEIRO. JÁ FUI NO EM-
ResponderExcluirPÓRIO,NA PADARIA AONDE MAIS DEVO PROCURA.
Olá Simone!A Cláudia Marcelino do blog dietasgsc.blogspot.com , deixa em um post essa informação.
ResponderExcluirEla mora no Rio e diz que no Rio e São Paulo, é possível achar o CMC a granel,em lojas como a Casa Pedro http://www.casaspedro.com.br/ .Em cidades menores é possível achar o CMC comercializado pela arcolor http://www.arcolor.com.br/ em lojas que vendam material para boleiras e produção de doces.
Uma opção tbm é a goma xantana, para quem tem problemas de achar o CMC, pode-se comprar pelo link http://gastronomyl1.lojatemporaria.com/goma-xantana.html
ou na Sabor Alternativo, http://www.saboralternativo.com.br/.
Espero que encontre, e pergunte a Cláudia tbm no blog, ela pode te ajudar muito. Beijos e boa sorte!
ola querida, gostaria de saber onde possso encontrar a goma xantana em goiania
ResponderExcluirNas lojas mundo verde sei que tem em Goiânia.
ExcluirJOSI O BLOG É UMA GRAÇA PARABENS... VENHA ME VISITAR QUALQUER DIA DESSES NO MEU BLOG. JÁ SOU SUA SEGUIDORA. ABRAÇOS E SALUDOS A SAÚDE!!
ResponderExcluirANGELA BORGES
Oi Angela, obrigada! Conto com sua visita sempre... Olharei o seu blog assim que possível. Beijos.
ResponderExcluirOi Janaina, tudo bem? Que bom que está animada...A alimentação isenta de glúten exige um pouco de esforço, mas vale a pena cada segundo dedicado!
ResponderExcluirO CMC é um espessante, assim como a goma xantana ou goma guar, é diferente do emustab. O cmc é facilmente encontrado em casas de produtos para padaria, pois é muto usado. Sempre digo que se aqu tem, no Tocantins, tem em qualquer lugar, rsrsrs. A goma xantana é muito boa tbm, encontro nas lojas mundo verde. Caso não encontre de forma alguma, procure uma dessas lojas mais próxima de vc ou lojas virtuais que eles mandam. Estou experimentando a semente de Chia como espessante também, e tem dado certo mais umas experiências e postarei no blog. Obrigada pelo contato, beijos e boa sorte!
Olá Josi, tudo bem? Você conhece algum lugar em BH que vende o CMC??
ResponderExcluirPrezada Juliana,
ExcluirMoro em BH, e costumo preparar pães e outros na MFP.
Voce encontra CMC,goma xantana, fermentos, farinhas várias no mercado velho na Tripocel
abs
Obrigada!
ExcluirCompro pacote com 1 Quilo aqui em BH na Sulfal Química. Rua São Rafael 19 - Floresta. Tel. (31) 3481 3737.
ExcluirOrestes Mineiro
Sulfal Quimica. Rua São Rafael 19 Bairro Floresta BH Tel (31) 3481 3737.
ExcluirPacote de 1 Quilo.
Orestes Mineiro
Juliana não conheço BH...Mas vc encontra em lojas de produtos para padeiros, ou nas lojas Mundo Verde. Pode substituir o CMC por Goma Xantana também. Boa sorte! Beijos.
ResponderExcluirOi Josi,tdo bem? adorei seu blog,confesso que estava desanimada procurando por receitas e informações sobre celíacos! ai te encontrei....kkkk.
ResponderExcluirParabens!!!!! Faltava um blog assim,com informações simples e diretas,receitas praticas e gostosas.
Um abraço....já sou fã.
Andéia, tudo ótimo! Fico feliz que tenha gostado do blog e achado rico em informações, sempre procurei receitas e explicações objetivas quando precisei, por isso o interesse que o blog seja assim. As receitas são fáceis pois não sou lá uma cozinheira de mão cheia, rsrs... Beijos volte sempre!
ResponderExcluirOi Josi! Gostaria de fazer a receita de pastel sem glútem, porém não encontrei nem a goma xantana e muito menos o cmc, moro em uma cidade do interior do Paraná, não encontrei aqui e nem nas cidades vizinhas. Gostaria de saber se posso substituí-las por alguma outra coisa, ou se eu não adicioná-las na receita, a receita dará certo?
ResponderExcluirClaudete tudo bem?
ResponderExcluirSem o CMC ou a Goma a massa quebra muito, o de mistura de pão de queijo fica ótimo. Normalmente a liga nas massas é conferida pelo polvilho. Mas não sei te dizer se fica bom, o que vc pode fazer é tentar comprar pela internet. Se fizer me conte o resultado. Boa sorte!
Olá Josi.
ResponderExcluirAdorei o seu blog.
Sempre que quero comer alguma coisa de diferente no final de semana procuro no seu blog.
Eu descobri que sou CELÍACA a pouco tempo e estou tendo muita dificuldade com isso, pois além de ter esta doença eu tb tenho diabetes desde os 11 meses.
Minha mãe fez a coxinha sem glúten e ficou uma delícia,o pastél nen se fale............muito bom.
Adoro as suas receitas e elas me ajudam mt,ainda mais sendo que a DONA DO BLOG é CELÍACA.
Estou até me inspirando em vc para conviver com isso!
continue com o seu blog pois mt gente procura receitas por aqui.
Que legal que gosta do Blog, pode contar sempre comigo nessa inspiração de conviver com a DC, pois vale a pena! Abraços.
ResponderExcluirMInha querida
ResponderExcluirnao consegui entrar no blog citado por voce
Iane o endereço está correto: dietasgsc.blogspot.com
ResponderExcluirJosi: como substituo a fécula de batata? Minha filha de 4 anos é alérgica à batata (entre ooutras coisas).
ResponderExcluirEssa farinha é mto boa: 1 xícara de farinha de arroz;
ResponderExcluir1 ½ xícara de maizena;
1 ½ xic de polvilho doce;
½ xícara de fubá.
Modo de preparo: Misturar bem e guardar em pote bem fechado.
Na página de farinhas tem mais!
Beijos.
Cara Josi, sua história é quase uma cópia fiel da minha!!! Somente há um ano recebi o diagnóstico de intolerância ao glúten!!! Minha vida deu uma melhorada radical!!! Eu já quase nem saía de casa, não viajava, porque o glúten estava me 'matando'!!!! Hoje tenho outra vida, e vivo procurando me proteger de qualquer glúten pois quando tenho a infelicidade de comer algo contaminado sem saber, sofro horrores!!! Seu blog está ajudando muito, muito!!! Obrigada!!!! Um abraço!!!
ResponderExcluirOi Keila, me desculpe por responde só agora. Infelizmente ainda passamos por esse desprezarão da Medicina, o blog teve essa intenção, informar e evitar que as pessoas sofressem sem diagnóstico como a gente. Fico feliz em ajudá-la e sempre que precisar pode me escrever por e-mail tbm, josi.buzachi@gmail.com. Abraço e boa sorte!
ExcluirOlá Josi, procurando informações sobre o CMC, descobri o seu blog. Show! Resolvi dizer que gostei muito, continue assim. Parabéns!
ResponderExcluirObriga da Paulo, conte comigo para o que precisar! Abraço.
ExcluirOla Josi, fiquei com uma dúvida no preparo da farinha.
ResponderExcluirVoce acrescenta o CMC no momento de fazer o bolo ou já deixa CMC misturado com o mix de farinha?
abs-Denise
Olá Denise! O CMC eu ponho no preparo da receita, não misturo porque nem toda receita leva esse ingrediente. Beijos,
Excluirolá josi, fiquei feliz quando encotrei teu blog, pois meu filho, depois que passou por um linfoma (que hoje já esta sem a doença)descobrimos que é celíaco, mas grças ao teu blog ficou mas fácil cozinhar, moro em santa catarina, e não encontro CMC ou goma xantana, como posso consegui ou se vc conhece alguma loja ou mercearia aqui em SC. um grande beijo e continue com esse blog maravilhoso que me ajudou muito e acredito que a muitos celíacos, pois as receitas são muito bem explicas. aguardo resposta, beijão.
ResponderExcluirOlá, tudo bem? Que maravilha que seu filho está bem agora, afinal a dieta sem gluten não é tão ruim assim, né? Não conheço SC moro em Palmas, sei que nas lojas Mundo Verde que estão em todo o Brasil tem. De uma pesquisada. Beijos.
ExcluirOlá Josi, apenas para cumprimentá-la pela iniciativa. É muito bom saber de pessoa que acometidas de algum problema ou limitação, aceitam com serenidade e mais ainda TRANSFORMAM EM SOLIDARIEDADE. Você é generosa e desejo que a vida retribua a você tudo que você tem se empenhado em ajudar o próximo.
ResponderExcluirSEU BLOG É MUITO BOM E ÚTIL!!!
Grande abraço,
Maria Tereza
ATIBAIA- SP
Muito obrigada Maria Tereza, vale muito a pena, com reconhecimento assim então! Beijos.
ExcluirNossa kkkkkk.Minha filha também é alérgica,e não conseguia fazer o pão,não dava certo,e esse tal de cmc tem muito aqui em sao paulo,mas eu nao sabia o que ele significava. Muito obrigada. Agora sim consegui fazer o pão. bj...
ResponderExcluirBom que acertou! ;)
ExcluirOi Josi, adorei seu blog... uma pergunta, posso substituir o CMC pela goma xantana, será que o resultado é o mesmo?
ResponderExcluirBjs e obrigada
BOA TARDE!!!! GOSTEI DAS RECEITAS< MUITO OBRIGADO VOU TESTA>>>>
ResponderExcluirPosso substituir o trigo por esta mistura com o cmc em qualquer receita, será que da certo.
ResponderExcluirEstou iniciando a confecção de molhos. Me indicaram a Goma Santana. Realmente o aspecto melhorou, deixando mais espesso, mas depois de algumas horas o azeite fica isolado (bolhas). Ai me disseram que eu deveria usar a Goma Xantana + o Carboximetilcelulose. Devo usar? Assim conseguirei o aspecto liso e uniforme que estou atrás?
ResponderExcluirDesde já agradeço.
Cláudia
Olá Josi. Sou celíaca e me encontrei no seu blog. Amei de verdade. Já conhecia a CMC e a goma xantana. Uso no mix de farinhas. Faço tudo em casa: pão, bolo, bolacha, torta, lasanha, pão de queijo e outras guloseimas, tudo sem glúten. Aos poucos vou me acostumando. Parabéns!!
ResponderExcluirInfelizmente nao vi comentarios como o seu antes... obrigada pelo carinho.
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