COXINHA E RISOLES SEM GLÚTEN.

Olá! Esse post é dedicado a uma pessoa muito querida, a Leila! Uma amiga de minha mãe, que nos enviou essa receita.

Leila e o marido vendiam essas coxinhas em Palmas e faziam o maior sucesso, mas se mudaram daqui, então ela me ensinou por e-mail. 

No lugar da farinha de trigo usei a farinha preparada e ficou perfeita. Caso você tenha restrição ao uso do leite, pode usar caldo de carne ou frango (aquela água que fica quando se cozinha o peito de frango ou carne) para substituir. 

INGREDIENTES:

FARINHA PREPARADA:

1 xícara de farinha de arroz;
1 ½ xícara de maisena;
1 ½ xic de polvilho doce;
½ xícara de farinha de milho (fubá).

1 kg de mandioca cozida;

150 g de margarina (ou creme vegetal);

1 colher (chá) de sal;

Leite (mais ou menos 500 mL);

Farinha preparada até dar ponto (mais ou menos 750 g)

Recheio coxinha:

300 g de carne moída frita com sal, cebola e alho;

Meio salame moído no processador;

Um tomate e meia cebola, batidos no processador;

Cheiro verde;

Uma pitada de açafrão;

Misture todos os ingredientes.

Recheio risoles:

Creme de milho;

Queijo em cubos temperados com um fio de azeite e orégano.

MODO DE PREPARO:

Passe a mandioca no multiprocessador (ou liquidificador caso não tenha).

Em uma panela grande de fundo grosso coloque a mandioca (fica um purê), a margarina e o leite. Vá mexendo até abrir fervura. A esse creme adicione a farinha aos poucos. Mexendo sempre com uma colher de pau. Aos poucos a massa vai endurecendo e ficando com um aspecto brilhante. Essa é a parte mais difícil, pois precisa bastante força para mexer a massa toda até que vá desgrudando do fundo da panela.

O ponto da massa é quando ela solta do fundo mas ainda gruda na colher.

Desligue o fogo e transfira para uma bancada ou bacia para esfriar um pouco.

Quando a temperatura estiver suportável sove a massa.

 Esse é o aspecto depois de sovada.

 A massa fica firme, não gruda nas mãos e fácil de moldar.

Agora é só modelar as coxinhas. Aprendi com minha avó a fazer uma bolinha, furar o meio com o dedo, abrindo espaço para o recheio. Acrescente o recheio e feche as coxinhas.

Os risoles eu fiz da mesma maneira que faço pastéis, abrindo com um rolo de massa, recheando com o creme de milho, o queijo e modelando com um copo.

Depois de prontos, passe no ovo (ou na água) e empane em farinha de rosca sem glúten (fubá ou farinha de mandioca fina também funcionam perfeitamente).

Agora é só fritar em óleo quente.

As fotos foram feitas de um celular e não reproduziram a beleza desses salgadinhos. 

Ficaram bonitos e tão saborosos a ponto de não se perceber que são sem glúten.

A receita rendeu muitos salgados, cerca de 100, não deu tempo de contar pois estava ansiosa para experimentar, rsrs.

Armazenei os salgados no freezer, em bandejas de isopor cobertas com filme plástico. Para fritar depois disso, prefiro descongelar no microondas, pois se colocar direto no óleo quente pode queimar por fora e não chegar a fritar por dentro. 
Bem e o resultado do depois eu fotografei:

Suuper não?