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Bolo de Aipim (Macaxeira ou Mandioca) Sem Glúten e Sem Lactose

Hoje a receita é da leitora Gabriela Beus, a Gabi é uma colaboradora do blog e um exemplo de dedicação!
Apesar de não ter intolerância a glúten ou a leite, faz dieta isenta desses produtos para emagrecimento, e se deu tão bem que eliminou 30 Kg apenas com dieta e exercícios. 
Impressionante não? Falaremos mais desse assunto em breve!
A Gabi mandou esse bolo lindo que ela fez e eu não resisti em postar!
Prometi sempre postar receitas testadas na minha cozinha, mas em tempos de provas e dieta rigorosa (de calorias), vale demais a experiência dos leitores não é mesmo?
Deixo aqui a receitinha, e um beijo grande à Gabriela!


                                              Bolo pronto, feito pela Gabriela Beus.



INGREDIENTES
1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse bolo bem docinho use até 3 xícaras)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 ovos

MODO DE PREPARO
Descasque, lave bem e rale a macaxeira na parte fina do ralador. 
Coloque-a sobre um pano fino (tipo fralda ou voal). Esprema bem deixando o líquido cair dentro de um recipiente. O resultado sairá melhor se você espremer a macaxeira aos poucos, em etapas.
Deixe o líquido repousar no recipiente por cerca de 20 minutos até a goma (amido se depositar no fundo).
Então escorra somente o líquido de cima descartando-o e reservando a goma no fundo do recipiente.
Em outro recipiente coloque a macaxeira ralada e junte a goma (amido) reservada, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1 xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água.
Misture bem.
Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro bem untada com bastante manteiga.
Leve ao forno preaquecido (180°) e asse inicialmente por 30 minutos então retire do forno e regue com a metade do leite de coco restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e asse por mais 30 minutos, retire-a novamente e regue com o leite de coco restante (1/2 xícara) e termine de assar por mais 30 minutos até dourar ligeiramente.
Para desenformar aguarde esfriar totalmente e com uma faca de ponta arredondada vá soltando da forma. 
Dá um pouquinho de trabalho, mas ele não quebra.
Corte em fatias e sirva.


Observações:

Esse bolo fica muito melhor se você o deixar repousar algumas horas antes de servi-lo. Faça-o de manhã para a noite ou vice e versa.

Assim que puder farei esse bolo, pois amo bolo de mandioca!
Se você tiver receitas interessantes, mande para mim também!
Beijos.

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