Bolo de Cenoura Sem Glúten

Gente pensa num bolo boom!
De cenoura tradicional, delicioso para lanche da tarde, eu fiz no aniversário do meu marido, pois é o preferido dele ;)

É bem fácil de fazer, pode ser feito na mão mesmo.

Você vai precisar do mix de farinhas:

2 xícara de farinha de arroz;
2/3  de xícara de fécula de batata; 

1/3 de xícara de polvilho doce.

  Misturar bem e guardar em pote bem fechado. 

Ingredientes: 
3 cenouras pequenas;
3 ovos;
2 xícaras do mix sem glúten;
3/4 xícara de açúcar;
1/2 xícara de óleo;
1/2 xícara de leite ou leite vegetal ou água;
1 colher (sopa) de fermento químico.

Cobertura:
1/2 xícara de leite;
3 colheres (sopa) de cacau;
3 colheres (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) de manteiga.

Preparo:
No liquidificador bata até que fique homogêneo os ovos, o açúcar, leite, o óleo e as cenouras cortadas grosseiramente.
Despeje a mistura em uma tigela e vá adicionando o mix de farinhas e misturando com uma colher, por último adicione o fermento e misture bem. A massa fica leve, pode fazer na batedeira também. 
Despeje em assadeira untada e ponha para assar em forno preaquecido a 180 graus, mais ou menos 30 minutos.

Cobertura: Adicione todos os ingredientes em uma panela e em fogo baixo vá cozinhando e mexendo até engrossar.

Desenforme o bolo e cubra com a cobertura.

O leite pode ser substituído por leite vegetal, suco de laranja ou água, sem comprometer o resultado.
Você pode congelar o bolo em pedaços e descongelar em 30 segundos no microondas.
O forno não deve estar muito quente para fazer bolo, em torno de 180 graus é o ideal.